A escolha da temática referida justifica-se pelo facto de se tratar de um assunto sobre o qual as diferentes faixas etárias demonstram falta de informação e desinteresse.
Pensamos com esta acção educativa junto das mesmas, ser úteis fornecer informação e esclarecimentos acerca dos cuidados a ter para uma alimentação saudável. Para o efeito vamos servir-nos de recursos que permitam tornar tão expressiva quanto possível a nossa exposição.
Os objectivos que pretendemos atingir com a realização deste estudo são:
Ø Responder a este requisito de avaliação de forma proveitosa para a nossa aprendizagem;
Ø Promover a educação para a saúde no âmbito da alimentação e compreender a sua importância;
Ø Aperfeiçoar a nossa expressividade nas sessões de educação para a saúde;
Ø Adquirir destreza na realização de pesquisa bibliográfica.
Este estudo está de acordo com o guia de elaboração e apresentação de trabalhos escritos de 1999 da Escola Superior de Enfermagem da Viseu, estando organizado em três partes fundamentais: introdução, fundamentação teórica e conclusão, que serviram de suporte à sessão de educação para a saúde, a realizar no Centro de Saúde de Penalva do Castelo, em data e hora ainda a definir.
2 - ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Ainda que sejam utilizados frequentemente como sinónimos os termos “alimentação” e “nutrição” referem-se a conceitos diferentes em muitos aspectos e é muito importante saber o seu verdadeiro significado para que a boa mesa nunca esteja em discórdia com a saúde.
A alimentação é, no sentido estrito da palavra, o processo de procura, selecção e preparação dos produtos que consumimos: alimentos. Estes produtos proporcionam, além de substâncias nutritivas que o nosso organismo necessita, uma série de elementos que nos permitem fazer uma escolha segundo as características organolépticas (sabor, cor, textura). Este é um processo voluntário, consciente no qual influem uma série de factores culturais e ambientais e, não só também desempenham um papel importante as apetências e as necessidades finais.
Por outro lado, a nutrição é um processo involuntário e inconsciente que se desenvolve no nosso organismo depois de comer. Forma parte da nutrição a degradação físico-química dos alimentos em estruturas mais simples (digestão); a absorção dos elementos nutritivos que, em tais condições, podem atravessar as paredes do intestino (assimilação) e o seu posterior aproveitamento como fonte de energia ou como material plástico, em todos os tecidos.
A alimentação e a nutrição, em resumo, permitem um desenvolvimento do metabolismo, ou seja, o conjunto de transformações físicas, químicas e biológicas que experimentam as substâncias ao organismo para que este, mediante a obtenção de energia e elementos estruturais, se mantenha vivo.
Pouco podemos fazer para intervir voluntariamente no processo de nutrição e do metabolismo orgânico mas, podemos actuar decisivamente no primeiro passo deste ciclo: na alimentação, na selecção dos produtos que ingerimos.
2.1 - NUTRIENTES
Por meio de uma complexa actividade digestiva o organismo transforma os alimentos e aproveita deles a totalidade disponível das substâncias nutritivas, todas indispensáveis para que funciona, construa, mantenha e refaça a suas estruturas.
Os nutrientes agrupam-se em sete famílias: proteínas, hidratos de carbono, gorduras, minerais, água, vitaminas e complantix.
Da nossa alimentação também pode resultar o álcool mas não se considera como nutriente uma vez que liberta calorias ao ser metabolizado.
Nós devemos ter uma alimentação saudável de modo a poder fornecer ao nosso organismo de forma regular os diferentes nutrientes em quantidades razoáveis. No caso, desta alimentação saudável não se registar, o organismo é capaz de transformar alguns nutrientes noutros com gastos de energia, o que leva muitas vezes ao envelhecimento precoce do organismo.
Quanto as funções que cada um desempenha, é comum classifica-los em:
A - Energéticos
B - Plásticos
C - Reguladores
2.1.1 - Energéticos
Os grandes fornecedores de energia (calorias) são as gorduras e os hidratos de carbono. As proteínas também libertam energia ao serem degradadas quando consumidas em excesso ou destruídas após terem cumprido as suas funções. O álcool também fornece calorias ao ser degradado.